我们知道牛奶是一种营养丰富的食品,富有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质(如钙、磷、铁等)及维生素(如维生素A、D、E、B 族等)等营养成分。其中除了蛋白质和维生素耐热性较差,其他营养的东西的耐热性都很高,对 100℃ 以下的加热不太敏感,几乎不会发生啥变化。
至于维生素,更不用过分担心。首先,牛奶中维生素的含量本身就不高,其次大多数人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质,牛奶并不是人们摄入维生素的大多数来自,一般来说,大家只要正常吃蔬菜、水果就可完全满足人体所需的维生素摄入!
值得注意的是,不要把牛奶长时间存放在高于25 ℃的环境中,一方面会加速细菌的增值,导致牛奶变质,一方面很可能影响牛奶的风味。
建议大家按照包装上的提示存放牛奶,比如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冰箱冷藏保存!