近来，据农业乡村部音讯，现已施行15年的《食物安全国家规范灭菌乳》（GB 25190—2010）迎来了重要更新，“第一号修正单”清晰从9月16日起出产灭菌乳，只能以生牛（羊）乳为仅有质料，制止运用复原乳。

　　新规施行一周，商场上在售商家落实得怎么？9月23日，三湘都市报记者在长沙各大超市进行了造访。

　　复原乳，简而言之是先将牛奶枯燥制成乳粉外，再加水冲调回液体状态的奶。从养分层面来讲，含有复原乳的牛奶因通过屡次加热处理，像免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙这类对高温灵敏的养分成分，很简单在加工环节受损丢失。

　　也就是说，规范修订后，商场上标示为“灭菌乳”的产品，其质料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再运用奶粉兑水复原而成的复原乳。

　　9月23日，记者在美宜佳（湘遇城邦店）看到，常温牛奶与鲜奶分区域摆放，其间，常温牛奶区品类丰厚，包括脱脂纯牛奶、高钙低脂纯牛奶、有机纯牛奶等多个品类。近邻的新佳宜便利店中，还陈设着自有品牌的纯牛奶。当日，记者还造访了蔡锷北路多家生鲜商超，检查多款纯牛奶的配料表均未发现“复原乳”成分。

　　详细来看，无论是冷藏鲜牛奶仍是常温纯牛奶，配方根本上仅有生牛乳，部分还标示为有机生牛乳。冷藏鲜奶产品类型根本为巴氏灭菌乳，据了解，巴氏灭菌乳选用75℃至90℃低温灭菌工艺，能最大极限保存牛奶中的大部分活性养分。常温区域的纯牛奶产品类型则为全脂灭菌乳或脱脂灭菌乳，灭菌乳则是指通过高温灭菌处理的生牛乳，保质期相对较长。

　　查询发现，纯牛奶的质量尽管要求更严厉，但价格并未出现十分显着动摇，和去年同期造访商场的成果相似，各大便利店和商超的鲜奶和纯牛奶都有不同程度的促销活动。例如，美宜佳便利店内优氏酸奶9元4瓶，鲜奶9.7元3瓶，算下来一瓶不到3元，和常温纯牛奶价格恰当。

　　据了解，此次修订仅针对灭菌乳，而酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法运用复原乳，但有必要清晰标示。记者看出，在上述便利店中，旺仔牛奶的配料表显现，其包括80%的复原乳。

　　有不少顾客反映，一些外观酷似纯牛奶的高钙奶产品或其他乳制品实则为调制乳或风味饮品，配料表也不单一。例如，百菲酪水牛高钙奶不只包括食用香精，还增加有卡拉胶等，良西农场水牛高钙奶不只有食用香精和白砂糖，还有食物增加剂。完达山一款无蔗糖中老年高钙奶，相同增加了相似配方和增加剂。

　　调制乳指以不低于80%的生牛乳或复原乳为首要的组成原材料，增加其他质料或食物增加剂或养分强化剂，采取了恰当的灭菌或灭菌等工艺制成的液体产品，高钙奶、铁锌奶、舒化奶、谷物奶、学生奶等都是这一类型乳制品。

　　记者还注意到，与纯牛奶摆放在一个货架上的其他奶制品产品配料表并不太一致。例如，谷粒多燕麦奶、蒙牛真果粒和酸酸乳等配料表首要为生牛乳，而优酸乳、维他港式奶茶的配料表则包括全脂乳粉外和脱脂乳粉外。这类奶制品产品类型显现为制造型含乳饮品，含乳饮品一般标示为“牛奶饮品”或“含乳饮料”。

　　据了解，含乳饮猜中，“牛奶”的含量比较低，低于80%，和灭菌乳仅包括生牛乳的洁净配方不同，这类产品配料表则杂乱得多，排在第一位的成分一般是水，且往往包括糖和香精等成分，有的配料表内容多达数行。例如，上述真果粒、酸酸乳等这类乳味饮料或含乳产品，遍及增加了食用香精与白砂糖，部分糖含量排在了生牛乳前面。而在维他港式奶茶的配猜中，除了包括乳粉外，还清晰含有食物增加剂（如稳定剂、乳化剂）以及植脂末。

　　有业界人士指出，上述含乳饮品实质是饮料而非纯乳制品，其蛋白质含量较低，“而且许多配料表中都有白砂糖，单瓶饮用下来，摄入的增加糖或许超支。因而，在购买奶制品时，优先选配料表洁净、仅有生牛乳且不含食物增加剂的产品。”

　　实际上纯牛奶、鲜牛奶、调制乳和含乳制品的履行规范各不相同，纯牛奶履行规范为GB25190，要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g；巴氏灭菌奶的履行规范GB19645要求每100g蛋白质含量≥2.9g，脂肪含量≥3.1g；调制乳的履行规范则为GB25191，每100g蛋白质含量要求≥2.3g，脂肪≥2.5g；含乳饮料每100g蛋白质含量要求≥0.7——1.0g。

　　该业界人还指出，在购买纯牛奶时，除了重视配方自身，还应重视其养分成分表，“表格中一般会出现每100毫升所包括的养分含量值，以及其占养分素参考值（NRV）的百分比，尽或许地挑选钙和蛋白质含量高的纯牛奶。”