前不久，我国《食品安全国家规范灭菌乳》第1号修正单正式施行。新国标明确规定，灭菌乳（即常温纯牛奶）出产只能以生乳为质料，不再答应运用复原乳；运用复原乳出产的乳品不得标示“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。这标志着常温纯牛奶出产进入100%生鲜乳年代。

　　那么，复原乳是什么？它与生鲜乳有何不同？科技日报记者日前就此采访了相关专家。

　　我国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、奶业立异团队负责人郑楠参加了此次规范修订作业。她介绍，浅显来说，复原乳便是用奶粉勾兑复原的奶。

　　相关专业的人介绍，曾经我国奶源较少，而复原乳耐贮存、运送便利，在某些特定的程度上助力处理了奶源供给动摇的问题。现在，我国生乳产值现已处于国际前列，国内绝大多数乳企现已运用生鲜乳出产灭菌乳。

　　我国农业大学食品科学与养分工程学院教授范志红说，与生鲜乳比较，复原乳需经过两次超高温处理，养分成分丢失较多，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素C等热敏性养分物质被损坏，活性钙、乳铁蛋白等养分成分丢失较多，口感风味和养分价值都大打折扣。而以生鲜乳为质料出产的灭菌乳，保留了更多的天然养分成分，产品的天然性和新鲜度大幅度的进步。更需求咱们来重视的是，部分复原乳产品为改进口感会增加白砂糖、果葡糖浆、食用香精等。

　　那么，复原乳会彻底退出商场吗？记者经过查询了解到，本次修订仅针对灭菌乳，不触及酸奶、调制乳等乳制品，因而这一些产品现在仍可运用复原乳。

　　新国标施行后，顾客不需求过多的忧虑会买到用复原乳制造的灭菌乳了，但该怎样判别哪种灭菌乳更好呢？

　　郑楠表明，顾客要看产品包装上的养分成分表。依据《食品安全国家规范灭菌乳》（GB 25190-2010），全脂纯牛奶在理化指标上要满意蛋白质含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要是契合国家规范的，都是合格产品。

　　相关专业的人介绍，判别灭菌乳的质量，一看色泽，质量好的灭菌乳应呈乳白色或微黄色，有天然光泽；二看状况，质量好的灭菌乳应为均匀液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见的异物；三品滋味，质量好的灭菌乳滋味幽香、稍甜。