超市货架中出售的牛奶，它们不但价格上有高有低，保质期有长有短。更要害的是，它的品种也太多了，比方这些：

　　这还仅仅依据国标区分的一小部分。奶商们的新花样层出不穷，水牛奶、骆驼奶、椰汁生牛乳.......

　　冲着“大牌”或是包装上的单个字眼下单，成果买回家喝过才知道踩了坑：“分明是鲜牛奶，为啥奶香味儿这么淡？”“包装上写的小字复原乳、调制乳是什么鬼？”“配料表质料第一位为啥是水？？？”“为啥喝完今后拉肚子？”

　　乍一看，“脱脂牛奶能瘦身”的广告好像有点道理——脂肪、蛋白质、碳水化合物是长胖的三大元凶巨恶，脱脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分热量？

　　没错，脱脂牛奶热量上有改进，只不过牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂后比起全脂牛奶不过也就降低了1个苹果（50-60 大卡）的热量[11]。

　　欠好说。一项根据12万人、盯梢记载其4年饮食及其体重改变的研讨发现，体重增加和精制谷物、糖块、甜点的摄入有关。至于牛奶，不管是低脂牛奶仍是全脂牛奶，压根与体重改变没啥明显联系[12]。

　　却是脱脂牛奶把香馥馥的脂肪剔除了，奶香浓郁的纯牛奶变成了白开水相同的口感。灌了一瓶脱脂牛奶，对不住，肚子更饿了，人更谗了，真想立马吃一顿大餐。

　　牛奶界的另一个“红人”，经过增加其他养分成分，比方钙、维生素、膳食纤维、DHA等等，力求让牛奶更“养分”。

　　就拿“钙强化奶”，也便是市面上“高钙奶”来说，究竟含有多少钙量，才让简直一切的老爸老妈，都对“高钙奶”情有独钟？

　　国家标准规则，要想在包装上标识“高钙奶”，钙的含量要到达必定极限（每100ml中≥ 15% NRV），也便是高于120mg/100ml就算高钙奶了。而牛奶本身，钙含量就不低，每100ml约含有100-120mg的钙。

　　这还仅仅商家的标明含量。“高钙奶”中实在的钙含量最低可所以标明含量的80%。

　　一项实验丈量并比照了市售几款高钙奶和一般纯牛奶的钙含量，成果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点。比方，实验中测得的某品牌高钙奶的含钙量为107.4mg/100ml，而其纯牛奶的含钙量为97.3mg/100ml，相差不大[8]。

　　国内市面上在高钙奶中额定增加的钙剂遍及是价格低的碳酸钙。不同于牛奶本身含有的钙，碳酸钙这类无机钙盐尽管钙含量不低，但溶解度很低[9]。

　　并且商家也不敢很多增加。碳酸钙用量在0.5‰-2‰范围内都必定会呈现白色沉积，拿捏欠好增加量会影响牛奶口感和外观[10]。

　　至于一般人肯定没必要故意去买高钙奶。除了牛奶，再加上正常饮食中弥补的高钙食物，多晒晒太阳，一般就可以彻底满意每天的钙需求。

　　[2] 张平和. (2012).现代乳品工业手册(第2版).我国轻工业出版社.

　　[3] 杨怀谷, 郑楠, & 王加启. (2016). 巴氏灭菌乳和超高温灭菌乳养分价值及卫生安全比照研讨. 我国乳业, 7.

　　[7] 市监局. (2011). 食物安全国家标准预包装食物养分标签公例.

　　[9] 文丽杰.(2015).难溶性钙与乳蛋白相互作用及对稳定性的影响(硕士学位论文,江南大学).

　　[10] 赵强忠,赵谋明,杨晓泉,林伟锋,蒋文线).不同钙剂对高钙奶稳定性的影响. 我国乳品工业(12),9-12.

　　[15] 深圳市计量质量检测研讨院. (2020). 声称“最安全”的有机牛奶是否比一般牛奶更养分.

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