据中国饮品快报《2025茶饮品牌上新报告》半年数据统计，今年夏天，含乳饮品上新产品约占总量的45%，其中果奶、冰奶类产品占比约为70%。

　　炎炎夏日，占据榜首的“水果茶”险些被水果奶茶、水果冰奶“偷家”，这究竟是怎么一回事？

　　今年6月，茶百道用新鲜荔枝搭配牛乳做出“荔枝冰奶”，水果与乳品的交融不但不腻，而且还清新爽口，被消费者誉为“夏日白月光”；奈雪的茶推出“香柚抹茶冰奶”，牛乳搭配抹茶与香柚，口感清爽又丝滑；与此同时，益禾堂、书亦烧仙草、沪上阿姨等品牌均推出清新的果奶饮品。

　　在这股清凉果奶、冰奶风潮中，茉莉奶白的“东方摩登茶”系列表现得尤为出色。有必要注意一下的是，茉莉奶白今年聚焦“东方摩登茶”发力，在招牌花香鲜奶茶系列之外，持续推出摩登茶系列。

　　继去年推出爆品针王苹果，今年2月又上新了芭乐果奶，再到4月的柚子奶盖、5月的青柠抹茶冰沙系列，这股清新果香的热度持续至酷暑，成为今年春夏最受欢迎的系列之一。

　　茉莉奶白的青柠抹茶系列中包含青柠茉莉抹茶与青柠白兰抹茶两款饮品。产品构造上，青柠茉莉柠檬茶由七窨茉莉融合特调青柠牛乳、抹茶芝士制成的绵软冰沙，青柠白兰柠檬则是由白兰甘露搭配特调青柠牛乳与抹茶芝士组成。

　　两款产品不论是风味还是口感上都很出色，茉莉/白兰的悠扬花香结合青柠馥郁清雅的果香，再有抹茶芝士的醇厚奶感加持，整杯饮品犹如一杯冰沙版青柠芝士蛋糕，多重香气层层递进，清新不腻。

　　这一系列新产品备受网友好评，被称为“夏日解暑神品”“夏日救星”“茉莉奶白神作”……

　　其实，柠檬搭配乳品的做法在茶饮行业并不罕见，有品牌将柠檬果皮融入奶盖中，给醇厚奶盖带来些许香气层次感，也有品牌用香柠搭配牛乳与茶，整体风味新颖且有记忆点。

　　一方面是因为风味，柠檬是清爽的，乳品通常是醇厚的，两者在结合时配比尤为关键，一不小心就容易适得其反，出现第一口刚好、第二口就腻了的感受，对研发与制作有要求。

　　另一方面，柠檬与常规乳结合时会有天然的“互斥”反应，牛乳中的酪蛋白与酸性物质结合很容易发生蛋白质凝结，产生肉眼可见的类似“蛋花汤”一样的物质，影响观感。

　　而茉莉奶白这次推出的青柠茉莉柠檬与青柠白兰柠檬，虽是柠檬与牛奶的结合，却并未出现“起絮”，而且在风味上还格外清新有层次。

　　我们发现，这与产品构造中的特调青柠牛乳有关。根据官方资料显示，特调青柠牛乳由塔希提青柠、雀巢炼乳、淡奶油、牛奶组成。看似平平无奇的搭配里，其实暗藏着口感清新、饮品稳定的玄机。

　　其中，雀巢鹰唛炼乳十分关键。炼乳自身的粘度和糖份给牛奶蛋白形成天然保护层，使饮品不易起絮。而分子级牛奶蒸发浓缩工艺，经过多效真空蒸发浓缩后，雀巢鹰唛炼乳保留牛乳的浓郁醇香，让它在与明亮的水果香气搭配时，风味平衡和谐，有酸甜分明的口感。

　　水果与乳制品的搭配，无论是在口感方面，还是在健康理念上，都高度契合当下消费者的需求。

　　随着茶饮行业的迅猛发展，花了钱的人果奶的接受度和认知度日益提升。不同水果所具有的鲜甜、酸甜、香甜等风味，能够为饮品赋予更多独特的风味特点。当这些水果风味与乳制品的营养醇厚相互融合后，既满足了味蕾对新鲜美味的追求，又在某些特定的程度上契合了低卡、轻负担的饮食理念。

　　果奶的流行，并非仅仅体现在“美味升级”和“健康升级”方面。乳品与不同酸度的水果结合时，有可能会出现“起絮”“沉淀”“变质”等问题，这仍然是水果奶茶要解决和攻克的技术难点。

　　而针对这一难题，雀巢的抗酸乳产品给出了完美的解决方案，拓展了茶饮味觉的新版图。

　　雀巢的“耐酸干酪乳饮品”可以完美匹配高酸水果的全乳脂耐酸乳品。它配方干净简单，添加15%的真实芝士，口感醇厚丝滑。特别搭载PPD（protein partial denaturation）稳定聚合物系统核心科技，在与柠檬、百香果、杨梅等不同高酸性水果搭配时均能稳定、不起絮。

　　另外，雀巢耐酸乳产品系列还有“牛乳款”版本选择，满足多场景、多方位需求。

　　如果说几年前的果奶还停留在“柠檬+牛奶”的经典款，如今的果奶已解锁更丰富的“水果图鉴”。

　　茉莉奶白将清新的苹果、香甜的芭乐分别融入鲜爽茉莉奶茶中推出“苹果针王”“茉莉粉芭乐”；益禾堂将胡萝卜、芒果、柠檬融入生椰乳，推出果蔬奶茶胡萝卜芒芒椰；1点点用酸甜蔓越莓搭配茉莉奶绿……

　　这些创新美味的背后，离不开乳制品技术的突破，它们为清果奶品类的发展注入了强大动力的同时，给饮品在水果和乳制品的选择上有了更多可能性。

　　现制饮品行业朝气蓬勃，随着消费者需求升级、供应链持续赋能，未来茶饮将朝着更加多元、个性、健康的方向发展。

　　或许在不久的将来，我们也可以看到更多新奇水果与特色乳制品的创意组合，以及更多攻克技术难题的创新成果应用于饮品中，为广大购买的人带来更多前所未有的味觉体验。

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